Dans l’infiniment petit se cache l’immensément grand 

LA CUEILLETTE SAUVAGE : remplace les épices

• 200 plantes et fleurs sauvages : sont intégrées tout au long de l’année pour remplacer les épices traditionnelles.
• Deux cueilleurs experts : nous fournissent quotidiennement ces trésors naturels.
• Centre Botanique : depuis 2021, nous collaborons avec un centre botanique tarnais pour classifier et géolocaliser la flore locale en fonction de ses caractéristiques organoleptiques.
• Biotope : devant le restaurant nous avons semé plus de 100 variétés de graines sauvages, permettant ainsi à la nature de s’épanouir librement.

PRODUCTEURS : nos partenaires sont situés à moins de 30 km du restaurant.

POISSON : provenant exclusivement de la ferme aquacole de la Montagne Noire.

VIANDE : sélectionnée uniquement parmi les éleveurs du Tarn.

POIVRE : produit à seulement 15 km par un conservatoire botanique.

SEL : notre saunier, le plus éloigné de nos producteurs, se trouve à 75 km.

SUCRE : nous n’utilisons plus de saccharose. À la place, nous privilégions le miel, le fructose, le sirop de chicorée et le maltitol (à base de blé et d’orge).

FARINE : issue de blé tarnais, le Barbu de Lacaune, moulue sur meule de pierre Astrié.

CAFÉ : remplacé par de l’orge malté du Tarn.

EAU : provient de deux ruisseaux, l’Issalès et le Peyre, que nous micro-filtrons sur place, éliminant ainsi toute utilisation de plastique.

RECYCLAGE : nos poules se nourrissent de nos déchets verts et produisent des œufs pour notre table, ainsi que du compost pour notre jardin.

CIRCUIT COURT A MOINS DE 30 KM

La nature et la saison nous offrent derrière notre porte des produits remarquables. Pourquoi aller ailleurs ?

Un produit se meurt s’il subit du transport, s’il sort de son territoire – il perd son histoire, son goût. Par conséquence, nous faisons le choix de mettre en avant des produits de saison qui se trouvent à côté de notre maison. 

Nous n’avons plus de fournisseurs mais uniquement des producteurs avec qui nous échangeons toutes les semaines sur leur travail, sur les bons et les moins bons moments de leur production. Nous essayons de comprendre leurs difficultés au quotidien. Cette relation de confiance ne peut naître que sur l’écoute.

NOS PRODUCTEURS :

• Cueillette sauvage par notre botaniste Josette
• Herbes et fleurs sauvages qui poussent autour de la villa et remplacent les épices dans nos assiettes
• Champignons des bois ramassés 6 mois par an par Didier notre mycologue.
• Légumes du village de Payrin produits en permaculture à 1km de chez nous par Valériane & Thomas.
• Les producteurs bio du Tarn sud (céréales, oléagineux, fruits)
• Produits laitiers (au lait cru) de la ferme du Rodier
• Le safran de chez nous par madame Fargues
• Huile d’olive de la Montagne Noire
• Les producteurs qui respectent le bien-être animal :
  • Pigeons du Mont Royal 
  • Oeufs de nos poules 
  • Foie-gras de nos voisines – la Ferme du Verdanel
• L’eau de notre montagne provenant de 2 ruisseaux d’Issalès et de Peyre que nous micro-filtrons.
• Notre pain au levain maison est réalisé avec un blé ancien le Barbu de Lacaune 
• Le miel est produit localement dans des lieux isolés de la pollution par Damien Merit 
• Seul notre saunier (producteur de sel) se trouve à 75km – il propose un sel bio non raffiné, non lavé, sans adjuvant, 100% naturel.

Au final, on assume pleinement cette simplicité de proposer que ce qui nous entoure.