Menu

Vivez une expérience


Œno-Gastronomique

Menu

CAUSSE & MONTAGNE NOIRE

MENU EN 12 BALADES

 140€

 

le fromage affiné, l’eau plate et gazeuse
sont sans suppléments à la table d’Anne & Thomas

MENU EN 12 BALADES

10 BALADES
125€

mercredi – jeudi

 

12 BALADES
145€

vendredi – samedi

SEMAINE

125 €

 

WKD

145 €

Dans l’infiniment petit se cache l’immensément grand 
 

LA CUEILLETTE SAUVAGE : remplace les épices

  • 200 plantes et fleurs sauvages : sont intégrées tout au long de l’année pour remplacer les épices traditionnelles.
  • Deux cueilleurs experts : nous fournissent quotidiennement ces trésors naturels.
  • Centre Botanique : depuis 2021, nous collaborons avec un centre botanique tarnais pour classifier et géolocaliser la flore locale en fonction de ses caractéristiques organoleptiques.
  • Biotope : devant le restaurant nous avons semé plus de 100 variétés de graines sauvages, permettant ainsi à la nature de s’épanouir librement.


PRODUCTEURS : nos partenaires sont situés à moins de 30 km du restaurant.

POISSON : provenant exclusivement de la ferme aquacole de la Montagne Noire.

VIANDE : sélectionnée uniquement parmi les éleveurs du Tarn.

POIVRE : produit à seulement 15 km par un conservatoire botanique.

SEL : notre saunier, le plus éloigné de nos producteurs, se trouve à 75 km.

SUCRE : nous n’utilisons plus de saccharose. À la place, nous privilégions le miel, le fructose, le sirop de chicorée et le maltitol (à base de blé et d’orge).

FARINE : issue de blé tarnais, le Barbu de Lacaune, moulue sur meule de pierre Astrié.

CAFÉ : remplacé par de l’orge malté du Tarn.

EAU : provient de deux ruisseaux, l’Issalès et le Peyre, que nous micro-filtrons sur place, éliminant ainsi toute utilisation de plastique.

RECYCLAGE : nos poules se nourrissent de nos déchets verts et produisent des œufs pour notre table, ainsi que du compost pour notre jardin.

Notre menu est une ode au Causse et à la Montagne Noire qui nous ont vus grandir. La cueillette sauvage, héritage de notre enfance passée sur cette terre, confère à chacune de nos assiettes une âme singulière. Une immersion au fil des sous-bois, des forêts et des prairies qui ont façonné – et continuent de façonner – notre histoire. Vous voilà embarqués dans une véritable exploration de nos racines à travers différents lieux qui vont rythmer votre repas.

 

MENU

 

mise en bouche

cueillette sauvage

réglisse des bois

truffe du Causse

pain au Barbu de Lacaune

quiddités végétales (tomate, artichaut, etc…)

poisson de rivière

viande au flambadou

immersion en forêt (le week-end)

pré-dessert

dessert

mignardises

MENU UNIQUE

En raison de l’expérience gastronomique unique que nous proposons, nous ne sommes pas en mesure de nous adapter aux restrictions alimentaires. Nous vous remercions de votre compréhension et de vous laisser porter par cette aventure culinaire.

IMPORTANT

Nous vous prions de noter que la cuisine du Chef n’est pas adaptée aux régimes végétariens, vegans, sans lactose et sans gluten. Nous vous invitons à profiter pleinement de l’expérience proposée.

 

CIRCUIT COURT A MOINS DE 30 KM

La nature et la saison nous offrent derrière notre porte des produits remarquables. Pourquoi aller ailleurs ?

Un produit se meurt s’il subit du transport, s’il sort de son territoire – il perd son histoire, son goût. Par conséquence, nous faisons le choix de mettre en avant des produits de saison qui se trouvent à côté de notre maison. 

Nous n’avons plus de fournisseurs mais uniquement des producteurs avec qui nous échangeons toutes les semaines sur leur travail, sur les bons et les moins bons moments de leur production. Nous essayons de comprendre leurs difficultés au quotidien. Cette relation de confiance ne peut naître que sur l’écoute.

NOS PRODUCTEURS :

  • Cueillette sauvage par notre botaniste Josette
  • Herbes et fleurs sauvages qui poussent autour de la villa et remplacent les épices dans nos assiettes
  • Champignons des bois ramassés 6 mois par an par Didier notre mycologue.
  • Légumes du village de Payrin produits en permaculture à 1km de chez nous par Valériane & Thomas.
  • Les producteurs bio du Tarn sud (céréales, oléagineux, fruits)
  • Produits laitiers (au lait cru) de la ferme du Rodier
  • Le safran de chez nous par madame Fargues
  • Huile d’olive de la Montagne Noire
  • Les producteurs qui respectent le bien-être animal :
    • Pigeons du Mont Royal 
    • Oeufs de nos poules 
    • Foie-gras de nos voisines – la Ferme du Verdanel
  • L’eau de notre montagne provenant de 2 ruisseaux d’Issalès et de Peyre que nous micro-filtrons.
  • Notre pain au levain maison est réalisé avec un blé ancien le Barbu de Lacaune 
  • Le miel est produit localement dans des lieux isolés de la pollution par Damien Merit 
  • Seul notre saunier (producteur de sel) se trouve à 75km – il propose un sel bio non raffiné, non lavé, sans adjuvant, 100% naturel.

 

Au final, on assume pleinement cette simplicité de proposer que ce qui nous entoure.

menu sans suppléments  :
le fromage affiné de notre vallée
l’eau de notre source microfiltrée

Vivez une expérience œno-gastronomique de 4h (19h15 – 23h15)

EN 12 BALADES

 

Notre menu est une ode au Causse et à la Montagne Noire qui nous ont vus grandir. La cueillette sauvage, héritage de notre enfance passée sur cette terre, confère à chacune de nos assiettes une âme singulière. Une immersion au fil des sous-bois, des forêts et des prairies qui ont façonné – et continuent de façonner – notre histoire. Vous voilà embarqués dans une véritable exploration de nos racines à travers différents lieux qui vont rythmer votre repas.

compris dans le menu :
le fromage affiné de notre vallée
l’eau de notre source microfiltrée
à notre table, fromages et eau ne sont pas en suppléments

menu sans suppléments
à notre table sont compris, le fromage affinée de notre vallée et l’eau de notre source microfiltrée

JEUDI

130 €

VENDREDI ET SAMEDI

145 €

12 BALADES

cueillette sauvage en plusieurs étapes

notre pain au levain

végétal, une monde fascinant

finesse d’un poisson de rivière

viande au flambadou

fromage de la vallée

immersion en forêt

desserts

mignardises

l’eau plate et pétillante sont comprises

 

ACCORDS

METS & VINS

PIMPRENELLE

85€
petit voyage

REINE DES PRÉS

100€
grand voyage

HYSOPE

150€
la grande expérience
vins d’exceptions

sont compris dans l’accord :

  • APÉRITIF au champagne 1er ou grand cru
  • VINS une sélection au verre haute couture
  • EAU  plate ou gazeuse de notre montagne

En plus des accords, nous proposons au verre :
rouge, blanc, champagne et sans alcool

Nos 3 accords se composent de l’apéritif au Champagne et de vins d’exceptions, ou 1 ers ou Grands Crus

Avant de revenir dans notre Tarn natal ouvrir la VILLA PINEWOOD, nous avons été récompensé de plusieurs titres pour notre ancien bar à vins « N°5 WINE BAR » à Toulouse.

3  x  MEILLEUR BAR A VINS DU MONDE  2017 -2018 -2019
4  x  MEILLEUR BAR A VINS D’EUROPE  2016 – 2017 -2018 -2019
2  x  MEILLEURE CARTE DES VINS AU VERRE DANS LE MONDE
5  x  WINESPECTATOR: BEST AWARD OF EXCELLENCE
1  x  VINEXPO: MEILLEURE CARTE DES VINS INTERNATIONALE

PIMPRENELLE

85€

REINE DES PRÉS

100€

 

le menu hors boisson, vins, digestif et boissons chaudes – prix net et service compris
– TVA 10% (menu) – TVA 20% (vins et alcool) – prix affichés en euros et TTC – verre de vin de 10cl – digestif de 4cl – viandes du Tarn

Horaire : 19h30

Merci d’arriver 15 mn avant. 

Nous servons un menu unique à notre table d’hôtes. Tous les convives s’attablent en même temps.

MENU UNIQUE

En raison de l’expérience gastronomique unique que nous proposons, nous ne sommes pas en mesure de nous adapter aux restrictions alimentaires. Nous vous remercions de votre compréhension et de vous laisser porter par cette aventure culinaire.

IMPORTANT

Nous vous prions de noter que la cuisine du Chef n’est pas adaptée aux régimes végétariens, vegans, sans lactose et sans gluten. Nous vous invitons à profiter pleinement de l’expérience proposée.

Informations
  • Notre table oeno-gastronomique est réservée aux personnes majeures
  • Nous prenons des réservations par nombre pair
  • Les animaux de compagnies ne sont pas admis au sein de l’établissement

Menu

CAUSSE &  MONTAGNE NOIRE
une balade déclinée en une quinzaine de lieux 

80

vins

 

3 Verres

 

6 Verres

ACCORD
CHAMPAGNE 1ER CRU ET VINS D’AUTEURS

40

60

ACCORD PRESTIGE
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS D’EXCEPTIONS

60

100

MENU UNIQUE : nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose, sans gluten ou nous adapter à une demande alimentaire . Nous essayons de vous donner le meilleur des spectacles et tel un film, nous ne pouvons pas changer le scénario ou un acteur pour une personne. Merci pour votre confiance.

• Prix exprimés en euros TTC.

 

Dans l’infiniment petit se cache l’immensément grand 

 
  • CUEILLETTE SAUVAGE : nous utilisons 200 plantes, herbes et fleurs à l’année qui remplacent les épices
  • PRODUCTEURS : sont à moins de 30 km
  • POISSON : ferme aquacole de la Montagne Noire
  • VIANDE : uniquement du Tarn
  • POIVRE : est produit à 15km par un conservatoire botanique
  • SEL : notre saunier est notre producteur le plus éloigné – il se trouve à 75 kms
  • SUCRE : nous n’utilisons plus le saccharose mais uniquement : miel, fructose, sirop de chicorée, maltitol (blé, orge)
  • FARINE : blé Tarnais, le Barbu de Lacaune moulu à la meule de pierre type Astrié
  • CAFÉ : est remplacé par de l’orge malté du Tarn
  • EAU : de notre montagne est microfiltrée (zéro kilomètre, zéro plastique)
  • RECYCLAGE : nos poules mangent nos déchets verts et offrent les oeufs pour la table et du compost pour le jardin