L'Âme de la maison
UNE RANDONNÉE au coeur de la Montagne Noire
Notre menu est une marche sensible entre le Causse et la Montagne Noire.
Une traversée de saveurs, de cueillettes et de saisons, pour goûter un territoire dans ce qu’il a de plus vivant.
Dans l’infiniment petit se cache l’immensément grand
Tout commence par presque rien : une herbe sauvage, une fleur discrète, une racine, un parfum de sous-bois, une fraîcheur saisie au détour d’un chemin. Chez nous, le détail n’est jamais accessoire. Il porte en lui un paysage, une saison, une mémoire. Dans l’infiniment petit se révèle l’âme d’un territoire.
La cueillette sauvage remplace les épices lointaines. Elle donne à notre cuisine sa voix, sa tension, sa vérité. Chaque plante, chaque nuance, chaque amertume, chaque élan aromatique devient une manière de raconter la terre qui nous a vus grandir.
Nous cuisinons au plus près de ce qui nous entoure, avec respect, exigence et délicatesse. Non pour accumuler les effets, mais pour atteindre une forme d’évidence : celle d’un goût juste, profondément vivant, enraciné dans le lieu et dans l’instant.
Notre cuisine avance ainsi, entre précision et émotion.
Une cuisine de paysage, de silence et de profondeur.
Une cuisine qui murmure plus qu’elle ne démontre, et où chaque bouchée cherche à faire ressentir l’immense à travers l’infime.
Le vin, lui aussi, prolonge cette marche.
Fruit de nos voyages à travers les vignobles, il accompagne chaque bouchée, réveille des souvenirs, raconte des histoires. Anne en est la voix sensible, celle qui fait vibrer les accords avec justesse. Dans notre cave, plus de mille références attendent de dialoguer avec l’assiette.
Chaque mets est un pas sur ces terres qui nous habitent.
Nous vous offrons un voyage enraciné, sincère et vibrant — un hommage vivant à notre Montagne Noire et à notre Causse.
Ici, nous servons des souvenirs.
Anne & Thomas Cabrol
Notre vision de la cuisine durable 🍀
Nous croyons à une gastronomie enracinée.
Une gastronomie qui regarde autour d’elle avant de regarder ailleurs.
Qui préfère la proximité à l’exotisme.
Qui choisit la saison plutôt que l’habitude.
Qui cherche l’intensité non dans l’accumulation, mais dans la justesse.
À la Villa Pinewood, la durabilité ne se résume pas à une intention : elle engage notre manière de penser, de cueillir, de cuisiner et de recevoir.
Nous travaillons avec des producteurs proches, au plus près des saisons et de ce que notre territoire peut offrir avec sincérité. La cueillette sauvage y tient une place essentielle : elle inscrit notre cuisine dans le paysage, avec une expression plus locale, plus sensible, plus vivante.
Depuis 2021, nous menons ce travail aux côtés d’un centre botanique tarnais, afin d’approfondir notre connaissance de la flore locale et de l’inscrire dans notre cuisine avec davantage de justesse et de conscience.
Cette vision se retrouve aussi dans notre format même : une petite maison, très peu de couverts, deux personnes pour porter l’expérience de bout en bout. Ce choix nous permet de préserver la précision, d’éviter le superflu et de rester attentifs à chaque geste, à chaque produit, à chaque instant.
Pour nous, la durabilité n’est ni un effet de langage ni une posture. C’est une fidélité quotidienne au territoire, au rythme des saisons et à une forme de justesse.
Notre menu unique vous invite à une promenade sensible à travers la Montagne Noire.
Nous y travaillons uniquement des produits issus d’un territoire proche, sélectionnés autour de notre maison.
Conçu comme une écriture complète, avec son rythme, son équilibre et sa cohérence, ce menu ne peut être ni modifié ni adapté aux allergies, intolérances ou restrictions alimentaires.
Nous vous remercions de noter que nous ne sommes pas en mesure de prendre en compte les allergies ou régimes spécifiques. Aucun plat ne pourra être modifié, remplacé ou adapté.
- Notre table œnologique et gastronomique est réservée aux adultes
- Les animaux de compagnie ne sont pas admis au sein de l’établissement
La Villa Pinewood, à Payrin-Augmontel (81), fait office d’OVNI au sein de la sélection : dans cette table d’hôte oeno-gastronomique emmenée par le couple Thomas et Anne Cabrol, les convives sont invités à découvrir une cuisine créative et végétale et à plonger dans l’univers engagé de la maison
"La magie opère dès la première bouchée. Emotion d'une cuisine libre réalisée par un autodidacte au talent fou...
Rarement l’adéquation entre le verre et l’assiette n’aura touché au plus juste que ce soir-là, les vins enveloppant à la perfection chacun des plats avec une précision d’orfèvre.
Il y a chez Anne et Thomas ce mélange de sincérité, de douceur et de souci du détail qui apporte au lieu une âme que beaucoup d’autres tables passeront des années à chercher, en vain."
TABLE A EXPLORER - prix 2023
"Payrin-Augmontel est une petite commune d’un peu plus de 2 000 habitants dans le Tarn, au sud-est de Castres. C’est là qu’un ovni gastronomique s’est posé...
TABLE REMARQUABLE
"Anne et Thomas Cabrol ont construit une réputation élevée auprès d'une clientèle conquise. La promesse œno-gastronomique liant une cuisine végétale de cueillette avec des accords mets et vins parmi le millier de références en cave est largement tenue. "
