Dîner
chez Anne & Thomas

Nous recevons chez nous 12 couverts du mercredi au samedi pour vivre une expérience œno-gastronomique

CALENDRIER OUVERT :
SEPTEMBRE - OCTOBRE

NOVEMBRE : ouvre le 1er Octobre
DECEMBRE : ouvre le 1er Novembre
JANVIER : ouvre le 1er Décembre

"La magie opère dès la première bouchée. Emotion d'une cuisine libre réalisée par un autodidacte au talent fou...
Rarement l’adéquation entre le verre et l’assiette n’aura touché au plus juste que ce soir-là, les vins enveloppant à la perfection chacun des plats avec une précision d’orfèvre.
Il y a chez Anne et Thomas ce mélange de sincérité, de douceur et de souci du détail qui apporte au lieu une âme que beaucoup d’autres tables passeront des années à chercher, en vain."

LE FIGARO

Les hôtes des chambres ont toujours une table

UNE RANDONNÉE au coeur de la Montagne Noire

Notre menu est une randonnée dans le sud du Tarn. 

Par une série d’assiettes appariées à des verres de vin choisis,  nous vous ferons découvrir les produits et les goûts qui jalonnent des promenades de nos sites préférés.

Pour ces excursions nous rayonnons autour du Causse et de la Montagne Noire, où la cueillette végétale prend toute sa place.

Chaque menu unique, est la découverte d’une quinzaine de « lieux ».

Chaque étape dans la randonnée gastronomique est l’occasion de découvrir les succulentes plantes sauvages, les champignons forestiers, les produits d’un producteur responsable autour du village, les parfums d’un sentier…

Vous aurez le choix d’accompagner ce menu par une découverte œnologique en 3 ou 5 verres de vin sélectionnés parmi nos 1.000 références du monde.

Nous sommes ravis de vous accueillir à la VILLA PINEWØOD pour partager ensemble notre amour du Tarn, de la gastronomie et du vin.

Amitiés Œno-Gourmandes,

Anne & Thomas CABROL

CIRCUIT COURT A MOINS DE 20 KM

La nature et la saison nous offrent derrière notre porte des produits remarquables. Pourquoi aller ailleurs ?

Un produit se meurt s’il subit du transport, s’il sort de son territoire – il perd son histoire, son goût. Par conséquence, nous faisons le choix de mettre en avant des produits de saison qui se trouvent à côté de notre maison. 

Nous n’avons plus de fournisseurs mais uniquement des producteurs avec qui nous échangeons toutes les semaines sur leur travail, sur les bons et les moins bons moments de leur production. Nous essayons de comprendre leurs difficultés au quotidien. Cette relation de confiance ne peut naître que sur l’écoute.

NOS PRODUCTEURS :

  • Cueillette sauvage par notre botaniste Josette
  • Herbes et fleurs sauvages qui poussent autour de la villa et remplacent les épices dans nos assiettes
  • Champignons des bois ramassés 6 mois par an par Didier notre mycologue.
  • Légumes du village de Payrin produits en permaculture à 1km de chez nous par Valériane & Thomas.
  • Les producteurs bio du Tarn sud (céréales, oléagineux, fruits)
  • Produits laitiers (au lait cru) de la ferme du Rodier
  • Le safran de chez nous par madame Fargues
  • Huile d’olive de la Montagne Noire
  • Les producteurs qui respectent le bien-être animal :
    • Pigeons du Mont Royal 
    • Oeufs de nos poules 
    • Foie-gras de nos voisines – la Ferme du Verdanel
    • Poissons d’eau douce nourris aux insectes Truites Fario, Ombles en Ikejime qui sont produits à 12 mn de notre table 
  • L’eau de notre montagne provenant de 2 ruisseaux d’Issalès et de Peyre que nous micro-filtrons.
  • Notre pain au levain maison est réalisé avec un blé ancien le Barbu de Lacaune 
  • Le miel est produit localement dans des lieux isolés de la pollution par Damien Merit 
  • Seul notre saunier (producteur de sel) se trouve à 75km – il propose un sel bio non raffiné, non lavé, sans adjuvant, 100% naturel.

 

Au final, on assume pleinement cette simplicité de proposer que ce qui nous entoure.

"La magie opère dès la première bouchée. Emotion d'une cuisine libre réalisée par un autodidacte au talent fou..."
Rarement l’adéquation entre le verre et l’assiette n’aura touché au plus juste que ce soir-là, les vins enveloppant à la perfection chacun des plats avec une précision d’orfèvre.
Il y a chez Anne et Thomas ce mélange de sincérité, de douceur et de souci du détail qui apporte au lieu une âme que beaucoup d’autres tables passeront des années à chercher, en vain."

LE FIGARO

Menu & VINS

Menu

CAUSSE &  MONTAGNE NOIRE
une balade déclinée en une quinzaine de lieux 

89

vins

3 VERRES

5 VERRES

ACCORD
CHAMPAGNE 1ER CRU ET VINS D’AUTEURS

40

60

ACCORD PRESTIGE
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS D’EXCEPTIONS

60

90

HoraireS à respecter : 19h30

Nous vous demandons d’être là 10mn avant. Tous les convives s’attablent en même temps.

HoraireS à respecter : 19h30

Tous les convives s’attablent en même temps. Merci d’être là 10mn avant. 

MENU UNIQUE
En raison de l’expérience oeno-gastronomique, nous ne sommes pas en mesure de nous adapter à une restriction alimentaire. Merci pour votre confiance.
Informations
  • Notre table oeno-gastronomique est réservée aux personnes majeures
  • Nous prenons des réservations par nombre pair
  • Les animaux de compagnies ne sont pas admis au sein de l’établissement

Les hôtes des chambres ont toujours une table

Menu

CAUSSE &  MONTAGNE NOIRE
RANDONNÉE EN 15 ÉTAPES GASTRONOMIQUES

80

VINS

ACCORD
CHAMPAGNE 1ER CRU ET VINS D’AUTEURS

60

ACCORD PRESTIGE
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS D’EXCEPTIONS

100

BOISSONS

EAU DE LA MONTAGNE NOIRE MICROFILTRÉE

5

INFUSION DE PLANTES SAUVAGES

5

DIGESTIF VIEILLE PRUNE

12

MENU UNIQUE : nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose, sans gluten ou nous adapter à une demande alimentaire . Nous essayons de vous donner le meilleur des spectacles et tel un film, nous ne pouvons pas changer le scénario ou un acteur pour une personne. Merci pour votre confiance.

• Prix exprimés en euros TTC.

Menu

CAUSSE &  MONTAGNE NOIRE
DÉCOUVERTE DE LA CUEILLETTE SAUVAGE en une quinzaine de lieux

80

vins

 

3 Verres

 

6 Verres

ACCORD
CHAMPAGNE 1ER CRU ET VINS D’AUTEURS

40

60

ACCORD PRESTIGE
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS D’EXCEPTIONS

60

100

MENU UNIQUE : nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose, sans gluten ou nous adapter à une demande alimentaire . Nous essayons de vous donner le meilleur des spectacles et tel un film, nous ne pouvons pas changer le scénario ou un acteur pour une personne. Merci pour votre confiance.

• Prix exprimés en euros TTC.