Dîner
chez Anne & Thomas
NOUS VOUS RECEVONS DANS NOTRE MAISON
POUR VIVRE UNE EXPERIENCE ŒNO-GASTRONOMIQUE
le 1er du mois nous ouvrons le calendrier du mois suivant
– table de 12 couverts –
– au dîner du mercredi au samedi –
CALENDRIER OUVERT :
jusqu'à fin JANVIER
FEVRIER : ouvre le 1er Janvier
"La magie opère dès la première bouchée. Emotion d'une cuisine libre réalisée par un autodidacte au talent fou...
Rarement l’adéquation entre le verre et l’assiette n’aura touché au plus juste que ce soir-là, les vins enveloppant à la perfection chacun des plats avec une précision d’orfèvre.
Il y a chez Anne et Thomas ce mélange de sincérité, de douceur et de souci du détail qui apporte au lieu une âme que beaucoup d’autres tables passeront des années à chercher, en vain."
TABLE A EXPLORER - prix 2023
"Payrin-Augmontel est une petite commune d’un peu plus de 2 000 habitants dans le Tarn, au sud-est de Castres. C’est là qu’un ovni gastronomique s’est posé...
UNE RANDONNÉE au coeur de la Montagne Noire
Notre menu est une randonnée dans le sud du Tarn.
Par une série d’assiettes appariées à des verres de vin choisis, nous vous ferons découvrir les produits et les goûts qui jalonnent des promenades de nos sites préférés.
Pour ces excursions nous rayonnons autour du Causse et de la Montagne Noire, où la cueillette végétale prend toute sa place.
Chaque menu unique, est la découverte d’une quinzaine de « lieux ».
Chaque étape dans la randonnée gastronomique est l’occasion de découvrir les succulentes plantes sauvages, les champignons forestiers, les produits d’un producteur responsable autour du village, les parfums d’un sentier…
Vous aurez le choix d’accompagner ce menu par une découverte œnologique en 3 ou 5 verres de vin sélectionnés parmi nos 1.000 références du monde.
Nous sommes ravis de vous accueillir à la VILLA PINEWØOD pour partager ensemble notre amour du Tarn, de la gastronomie et du vin.
Amitiés Œno-Gourmandes,
Anne & Thomas CABROL
CIRCUIT COURT A MOINS DE 20 KM
La nature et la saison nous offrent derrière notre porte des produits remarquables. Pourquoi aller ailleurs ?
Un produit se meurt s’il subit du transport, s’il sort de son territoire – il perd son histoire, son goût. Par conséquence, nous faisons le choix de mettre en avant des produits de saison qui se trouvent à côté de notre maison.
Nous n’avons plus de fournisseurs mais uniquement des producteurs avec qui nous échangeons toutes les semaines sur leur travail, sur les bons et les moins bons moments de leur production. Nous essayons de comprendre leurs difficultés au quotidien. Cette relation de confiance ne peut naître que sur l’écoute.
NOS PRODUCTEURS :
- Cueillette sauvage par notre botaniste Josette
- Herbes et fleurs sauvages qui poussent autour de la villa et remplacent les épices dans nos assiettes
- Champignons des bois ramassés 6 mois par an par Didier notre mycologue.
- Légumes du village de Payrin produits en permaculture à 1km de chez nous par Valériane & Thomas.
- Les producteurs bio du Tarn sud (céréales, oléagineux, fruits)
- Produits laitiers (au lait cru) de la ferme du Rodier
- Le safran de chez nous par madame Fargues
- Huile d’olive de la Montagne Noire
- Les producteurs qui respectent le bien-être animal :
- Pigeons du Mont Royal
- Oeufs de nos poules
- Foie-gras de nos voisines – la Ferme du Verdanel
- Poissons d’eau douce nourris aux insectes Truites Fario, Ombles en Ikejime qui sont produits à 12 mn de notre table
- L’eau de notre montagne provenant de 2 ruisseaux d’Issalès et de Peyre que nous micro-filtrons.
- Notre pain au levain maison est réalisé avec un blé ancien le Barbu de Lacaune
- Le miel est produit localement dans des lieux isolés de la pollution par Damien Merit
- Seul notre saunier (producteur de sel) se trouve à 75km – il propose un sel bio non raffiné, non lavé, sans adjuvant, 100% naturel.
Au final, on assume pleinement cette simplicité de proposer que ce qui nous entoure.
Menu
CAUSSE & MONTAGNE NOIRE
une balade déclinée en une quinzaine de lieux
89
vins
3 VERRES
5 VERRES
ACCORD
CHAMPAGNE 1ER CRU ET VINS D’AUTEURS
40
60
ACCORD PRESTIGE
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS D’EXCEPTIONS
60
90
Nous vous demandons d’être là 10mn avant. Tous les convives s’attablent en même temps.
Merci d’arriver 10 mn avant.
Nous servons un menu unique à notre table d’hôtes. Tous les convives s’attablent en même temps à 19h30.
- Notre table oeno-gastronomique est réservée aux personnes majeures
- Nous prenons des réservations par nombre pair
- Les animaux de compagnies ne sont pas admis au sein de l’établissement
Menu
CAUSSE & MONTAGNE NOIRE
RANDONNÉE EN 15 ÉTAPES GASTRONOMIQUES
80
VINS
ACCORD
CHAMPAGNE 1ER CRU ET VINS D’AUTEURS
60
ACCORD PRESTIGE
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS D’EXCEPTIONS
100
BOISSONS
EAU DE LA MONTAGNE NOIRE MICROFILTRÉE
5
INFUSION DE PLANTES SAUVAGES
5
DIGESTIF VIEILLE PRUNE
12
MENU UNIQUE : nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose, sans gluten ou nous adapter à une demande alimentaire . Nous essayons de vous donner le meilleur des spectacles et tel un film, nous ne pouvons pas changer le scénario ou un acteur pour une personne. Merci pour votre confiance.
• Prix exprimés en euros TTC.
Menu
CAUSSE & MONTAGNE NOIRE
DÉCOUVERTE DE LA CUEILLETTE SAUVAGE en une quinzaine de lieux
80
vins
3 Verres
6 Verres
ACCORD
CHAMPAGNE 1ER CRU ET VINS D’AUTEURS
40
60
ACCORD PRESTIGE
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS D’EXCEPTIONS
60
100
MENU UNIQUE : nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose, sans gluten ou nous adapter à une demande alimentaire . Nous essayons de vous donner le meilleur des spectacles et tel un film, nous ne pouvons pas changer le scénario ou un acteur pour une personne. Merci pour votre confiance.
• Prix exprimés en euros TTC.
