des promenades au coeur de la Montagne Noire
Notre maison d’hôtes ouvre sa porte 5 soirs par semaine, pour accueillir 12 convives comme des amis.
A notre table de famille, nos menus sont des « randonnées dans le sud du Tarn » : par une série d’assiettes appariées à des verres de vin choisis, nous vous ferons découvrir les produits et les goûts qui jalonnent des promenades qui visitent nos sites préférés.
Pour ces excursions nous rayonnons autour du Causse et de la Montagne Noire, où la cueillette végétale prend toute sa place.
Chaque menu, unique, se compose d’une quinzaine de « lieux ». Chaque mets est l’occasion de découvrir les succulentes plantes et champignons sauvages d’une étape dans la promenade, les produits d’un producteur responsable autour du village, les parfums d’un sentier…
Vous aurez le choix d’accompagner ce menu par une découverte œnologique en 3 ou 6 verres de vin sélectionnés parmi nos 1.500 références du monde.
Nous sommes ravis de vous accueillir à la VILLA PINEWØOD pour partager ensemble notre amour du Tarn, de la gastronomie et du vin.
Amitiés Œno-Gourmandes,
Anne & Thomas CABROL
HoraireS à respecter
mardi au SAMEDI : 19h30
La balade culinaire dure 3h30. Si vous n’êtes pas à l’heure, nous ne pourrons pas vous accueillir. Nous vous servons un menu unique à notre table familiale. Tous les convives s’attablent en même temps.
Menu
Menu
CAUSSE & MONTAGNE NOIRE notre héritage
60
Accords vins
3 VERRES
6 VERRES
TERROIRS
CHAMPAGNE 1ER CRU ET VINS D’AUTEURS
CHAMPAGNE 1ER CRU ET VINS D’AUTEURS
35
60
EXCEPTIONS
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS PRESTIGES
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS PRESTIGES
60
100
MENU UNIQUE : nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose, sans gluten ou nous adapter à une demande alimentaire . Nous essayons de vous donner le meilleur des spectacles et tel un film, nous ne pouvons pas changer le scénario ou un acteur pour une personne. Merci pour votre confiance.
• Prix exprimés en euros TTC.
Menu
CAUSSE & MONTAGNE NOIRE
Notre héritage
60
Accords vins
3 Verres
6 Verres
TERROIRS
CHAMPAGNE 1ER CRU ET VINS D’AUTEURS
35
60
EXCEPTIONS
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS PRESTIGES
CHAMPAGNE GRAND CRU ET VINS PRESTIGES
60
100
MENU UNIQUE : nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose, sans gluten ou nous adapter à une demande alimentaire . Nous essayons de vous donner le meilleur des spectacles et tel un film, nous ne pouvons pas changer le scénario ou un acteur pour une personne. Merci pour votre confiance.
• Prix exprimés en euros TTC.
F.A.Q
Le Menu PINEWØOD représente notre philosophie de la cuisine en lien avec le vin – notre passion.
Nous proposons un seul menu dégustation surprise qui nous laisse la liberté d’exprimer ce que nous avons de mieux à vous offrir à l’instant T tout en valorisant les produits d’exceptions qui nous entourent.
La composition du menu, d’environ 10 à 12 propositions, varie tout au long de la saison en rythmant les cycles naturels des produits.
Le menu est majoritairement composé de produits rares du Causse, de la Montagne Noire et d’Occitanie.
Nous saupoudrons de quelques ingrédients d’ailleurs (épices, rhizomes, condiments) pour créer une alchimie avec les vins dégustés.
La nature et la saison nous offrent à proximité de chez nous des produits remarquables, pourquoi aller ailleurs ?
De fait, nous faisons le choix de mettre en avant des produits de saison qui se trouvent à côté de notre porte :
- Herbes et fleurs sauvages qui poussent autour de la villa.
- Champignons des bois ramassés 10 mois par an par Didier notre mycologue.
- Légumes du village de Payrin produits en permaculture par Valériane & Thomas.
- L’eau de notre montagne provenant de 2 ruisseaux d’Issalès et de Peyre que nous micro-filtrons.
- Les producteurs bio de notre cher Tarn sud (céréales, oléagineux, fruits).
- Les producteurs qui respectent le bien-être animal :
- Agneaux du Causse en liberté par Magali
- Cochon laineux en sylvopastoralisme agroforesterie par Cyril
- Veaux choyés par Sébastien
- Bœuf choyés par Cédric éleveur de notre village
- Oeufs de poule de notre fermier voisin
- Poissons d’eau douce nourris aux insectes Truites Fario, Ombles
- Fromages au lait cru de notre vallée
- et la liste est encore bien longue…
À PINEWØOD nous n’avons pas de carte. Vous pourrez profiter d’un menu de dégustation unique conçu spécialement pour vous.
Veuillez noter que nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose ou sans gluten.
Nous proposons 2 formules d’accords vins pour accompagner votre menu que vous choisissez sur place. Depuis 20 ans, nous avons parcouru tous les continents viticoles pour découvrir et sélectionner petits et grands terroirs produits par des vignerons hors pairs.
A PINEWØOD, notre expérience des accords mets et vins, nous souhaitons vous la faire partager.
Il y a une notion de vivant dans le vin. Certain jour une cuvée ne se goûte pas bien et il faut savoir attendre ou changer de cuvée en fonction de divers paramètres (pression atmosphérique, calendrier lunaire et biodynamique, vent d’Autan chez nous).
C’est pour cela que nous privilégions les accords et pas une carte des vins afin de vous garantir que les vins dégustés seront ad hoc avec le plat que vous mangerez.
Nous avons par le passé, obtenu des prix qui nous confortent dans notre sélection de vins :
3 x MEILLEUR BAR A VINS DU MONDE
4 x MEILLEUR BAR A VINS D’EUROPE
2 x MEILLEURE CARTE DES VINS AU VERRE DANS LE MONDE
5 x WINESPECTATOR – BEST AWARD OF EXCELLENCE
1 x PRIX VINEXPO – MEILLEURE CARTE DES VINS INTERNATIONALES
Veuillez noter que nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose ou sans gluten.
Nous avons fait le choix de limiter le nombre de couverts à 14 afin de proposer une expérience unique de dégustation mets & vins.
Veuillez noter que nous ne pourrons pas accueillir plus de couverts si c’est complet.
Nous ne prenons que des réservations pour maximum 6 personnes (sans chambres) et 6 (avec les 3 chambres) – contactez-nous : reservation@villapinewood.com
Nous cuisinons devant vous autour d’un comptoir culinaire dit « à la japonaise » afin de privilégier un moment d’échange avec nos convives. Vous pourrez profiter pleinement des explications sur les vins, sur les ingrédients, sur la composition de chaque plat avec nous.
L’organisation des emplacements autour du comptoir est faite avant chaque service. Nous allons faire notre maximum pour répondre à vos demandes, mais nous ne pouvons malheureusement pas vous garantir toutes vos préférences.
Veuillez noter que nous ne proposons pas de tables.
Nous vous servons un menu unique, tous les convives s’attablent en même temps.
Si vous êtes en retard alors vous pénalisez ceux qui sont à l’heure.
Veuillez respecter l’horaire de 19h30.
Au-delà de 5min de retard, nous ne pourrons vous accueillir.
Pour réaliser une réservation, vous devez remplir le formulaire de réservation en ligne, que vous trouverez dans la rubrique « TABLE » ou sur le bouton « RESERVER »
Afin de garantir votre réservation, nous demandons une empreinte bancaire.
Elle sera indispensable pour pouvoir valider la réservation.
Le montant n’est pas débité sauf si vous n’honorez pas la réservation.
Veuillez noter que nous ne prenons pas de réservation par téléphone ou email.
Les hôtes des chambres peuvent dîner, même si la table affiche complet.
Merci de nous le préciser lors de la réservation de votre chambre.
Vous pouvez annuler votre réservation sans frais jusqu’à 48h avant votre arrivée.
Notre petit établissement compte sur nos clients pour respecter les réservations et nous communiquer toutes modifications ou annulations suffisamment en avance.
En cas d’absence sans nous en avertir ou si vous réduisez les nombres de vos convives ou annulez votre réservation moins de 48 heures avant l’heure d’arrivée prévue, nous nous réservons le droit de facturer des frais d’annulation à hauteur de l’empreinte bancaire par convive.
En cas d’un retard d’arrivée de plus de 15 minutes, nous nous réservons le droit d’annuler votre réservation et de facturer des frais.
NOUS NE RÉALISONS PLUS DE BONS CADEAUX
Pour réserver, il faut choisir une date sur notre site.
– la chambre se règle : en ligne
– la table se règle : sur place
Nous disposons de 3 chambres de charmes que vous pouvez réserver directement dans notre rubrique « Réserver ».
A la rubrique « Chambres » vous trouverez l’ensemble des détails
Nous accueillons des enfants qui peuvent apprécier le menu dégustation proposé et qui sont respectueux des autres clients.
Nous n’avons pas de menu enfant.
Petits enfants et bébés ne pourront malheureusement pas être assis.
Pour veiller au bien-être de tous nos convives et pour raison d’hygiène, nous n’admettons pas d’animaux de compagnie.
Il n’y a pas de code vestimentaire. Ce qui compte vraiment pour nous est que vous profitiez de votre expérience et que vous vous sentiez le plus à l’aise possible.
Nous vous remercions de ne pas parler au téléphone le long du repas pour ne pas déranger les autres clients.
En revanche, vous pouvez prendre autant de photos que vous souhaitez.
Nous nous trouvons dans le Tarn Sud dans les hauteurs du village de Payrin
EN VOITURE :
Nous vous recommandons de vous servir de l’outil Google Maps :
https://g.page/villapinewood?share
A votre arrivée, il faut vous garer au parking clientèle tout en haut du Chemin du Nègre (suivre le fléchage)
EN AVION :
Nous sommes à 5min de l’aéroport de Castres-Mazamet qui propose 3 allers-retours par jour avec Paris Orly. Pour vous renseigner : http://aeroport81.fr/
• Dîner : 19h30 – merci de respecter l’horaire (le dîner dure 4h)
• Chambres : arrivée entre 17h & 19h – départ avant 10h30
• Petit-Déjeuner : 9h
En dehors de ces horaires nous ne pouvons pas vous accueillir
• A noter : nous ne sommes ni un restaurant ni un hôtel mais une maison d’hôtes familiale avec quelques règles de bienséance (horaires à respecter, menu unique, quiétude pour tous…). Merci pour votre compréhension.