Le Menu PINEWØOD représente notre philosophie de la cuisine en lien avec le vin – notre passion.

Nous proposons un seul menu dégustation surprise qui nous laisse la liberté d’exprimer ce que nous avons de mieux à vous offrir à l’instant T tout en valorisant les produits d’exceptions qui nous entourent.
La composition du menu, d’environ 10 à 12 propositions, varie tout au long de la saison en rythmant les cycles naturels des produits.
Le menu est majoritairement composé de produits rares du Causse, de la Montagne Noire et d’Occitanie.
Nous saupoudrons de quelques ingrédients d’ailleurs (épices, rhizomes, condiments) pour créer une alchimie avec les vins dégustés.

La nature et la saison nous offrent à proximité de chez nous des produits remarquables, pourquoi aller ailleurs ?

De fait, nous faisons le choix de mettre en avant des produits de saison qui se trouvent à côté de notre porte :

• Herbes et fleurs sauvages qui poussent autour de la villa.
• Champignons des bois ramassés 10 mois par an par Didier notre mycologue.
• Légumes du village de Payrin produits en permaculture par Valériane & Thomas.
• L’eau de notre montagne provenant de 2 ruisseaux d’Issalès et de Peyre que nous micro-filtrons.
• Les producteurs bio de notre cher Tarn sud (céréales, oléagineux, fruits).
• Les producteurs qui respectent le bien-être animal :
  • Agneaux du Causse en liberté par Magali
  • Cochon laineux en sylvopastoralisme agroforesterie par Cyril
  • Veaux choyés par Sébastien
  • Bœuf choyés par Cédric éleveur de notre village
  • Oeufs de poule de notre fermier voisin
  • Poissons d’eau douce nourris aux insectes Truites Fario, Ombles
  • Fromages au lait cru de notre vallée
  • et la liste est encore bien longue…

À PINEWØOD nous n’avons pas de carte. Vous pourrez profiter d’un menu de dégustation unique conçu spécialement pour vous.
Veuillez noter que nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose ou sans gluten.

Nous proposons 3 formules d’accords vins pour accompagner votre menu que vous choisissez sur place. Depuis 20 ans, nous avons parcouru tous les continents viticoles pour découvrir et sélectionner petits et grands terroirs produits par des vignerons hors pairs.
A PINEWØOD, notre expérience des accords mets et vins, nous souhaitons vous la faire partager.

Il y a une notion de vivant dans le vin. Certain jour une cuvée ne se goûte pas bien et il faut savoir attendre ou changer de cuvée en fonction de divers paramètres (pression atmosphérique, calendrier lunaire et biodynamique, vent d’Autan chez nous).
C’est pour cela que nous privilégions les accords et pas une carte des vins afin de vous garantir que les vins dégustés seront ad hoc avec le plat que vous mangerez.

Nous avons par le passé, obtenu des prix qui nous confortent dans notre sélection de vins :

3  x  MEILLEUR BAR A VINS DU MONDE
4  x  MEILLEUR BAR A VINS D’EUROPE
2  x  MEILLEURE CARTE DES VINS AU VERRE DANS LE MONDE
5  x  WINESPECTATOR – BEST AWARD OF EXCELLENCE
1  x  PRIX VINEXPO – MEILLEURE CARTE DES VINS INTERNATIONALES

Veuillez noter que nous ne sommes pas en mesure de réaliser un menu végétarien, végétalien, sans lactose ou sans gluten.

Nous avons fait le choix de limiter le nombre de couverts à 14 afin de proposer une expérience unique de dégustation mets & vins.
Veuillez noter que nous ne pourrons pas accueillir plus de couverts si c’est complet.
Nous ne prenons que des réservations pour maximum 8 personnes (sans chambres) et 14 (avec les 3 chambres) – contactez-nous : reservation@villapinewood.com

Nous cuisinons devant vous autour d’un comptoir culinaire dit « à la japonaise » afin de privilégier un moment d’échange avec nos convives. Vous pourrez profiter pleinement des explications sur les vins, sur les ingrédients, sur la composition de chaque plat avec nous.

L’organisation des emplacements autour du comptoir est faite avant chaque service. Nous allons faire notre maximum pour répondre à vos demandes, mais nous ne pouvons malheureusement pas vous garantir toutes vos préférences.

Veuillez noter que nous ne proposons pas de tables.

Nous vous servons un menu unique, tous les convives s’attablent en même temps.
Si vous êtes en retard alors vous pénalisez ceux qui sont à l’heure.
Veuillez respecter l’horaire de 20h.

Au-delà de 10min de retard, nous ne pourrons vous accueillir.

Pour réaliser une réservation, vous devez remplir le formulaire de réservation en ligne, que vous trouverez dans la rubrique « Réservation ».
Vous recevrez par la suite un email vous demandant une empreinte bancaire (20€ / personne).

Elle sera indispensable pour pouvoir valider la réservation.
Le montant n’est pas débité sauf si vous n’honorez pas la réservation.
Veuillez noter que nous ne prenons pas de réservation par téléphone.

Les hôtes des chambres peuvent dîner, même si la table affiche complet.
Merci de nous le préciser lors de la réservation de votre chambre.